【响水美食】香肠

香肠也是时令菜。响水人热衷于过年灌香肠。响水香肠，过年的时候最香。

每年一进腊月，响水家家户户灌香肠，多则百余斤，少则十来斤。挂在檐下、阳台、走道，香气扑鼻，犹如美景。

据响水一位资深美食家说，以县城东园街为例，每年过年灌香肠在5万千克以上。此街每年至少累倒20个生意人，当然他们赚的钱也是盆满钵满。

据说，有一年过年，响水有一家用50千克猪肉，灌了一一根10米长的香肠，虽然没打破世界纪录，但在响水也引起不小的轰动。

响水香肠选料考究，制作精良，口味上佳，当地还有句顺口溜:“四分肥，六分瘦，小肠洗净套好肉，姜葱辅，日光照，上锅蒸熟真美味!”因为出色的品质，甚至有外地人慕名前来响水购买香肠。

选购香肠也有门道，可一看、二闻、三捏。一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会有酸味。三捏是检查香肠的干湿程度。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。

香肠的食用，响水也有诗云:“桌上何其美，香肠放异光;观条呈玉色，切片透奇香;妙手仙宫做，凡人口内尝;有福食此物，得意正洋洋。”是的，响水人想吃香肠时，就从冰箱里拿出一节，在米饭将熟时，整条放进去蒸，米饭熟了，香肠也熟了，然后拿出来切片。因为香肠比较肥，放在饭里蒸，米饭可以把一部分油吸收掉，米饭吃起来香，香肠吃起来也不会太油腻。

香肠，令人百吃不厌的过年味道。

来源：响水风物