【响水美食】春卷

春卷，是响水人非常喜爱的美食。

春卷，是过年家家户户的“露脸菜”。

响水人吃春卷叫“咬春”，从头吃到尾，取“有头有尾”之意。而且，春卷色泽金黄，犹如金条，被誉为“黄金万两”。如果在春卷里包进粉丝，“金包银”那就更讨口彩了。

春卷里可以包各种自己喜欢吃的馅，但在响水最典型的是荠菜馅。荠菜冒出土地的时候，正是春节到来之际。若迎风站在郊外的田埂上，就可以闻到春天的味道。

春卷在响水也有传说：古代有个书生，在出仕之前，十载寒窗苦读，几番进京赴考，都未能得中。他虽年过三十成家生子，但还是坚持日夜苦读诗书，有时竟然废寝忘食。他的妻子十分疼爱，为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书，就用麦子磨成粉，放在锅里用豆油煎成又薄又透明的饼片。但她又担心麦饼冷了，吃下去会伤胃，就把煮好的青菜放在麦饼里，然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁，让他边吃边读书。书生就靠着妻子亲手巧制的食品，闭门不出，苦读书，学问大进。这年春闱科考，书生一举高中，传为佳话。从这以后，当地学子都喜爱卷着青菜的麦饼卷当夜食，并将这麦饼卷称作春卷。

从这个意义上说，响水人爱春卷，是因为它不仅仅满足了食欲，还包裹着一份对彼时“亲情”的怀念。

做春卷，响水主妇个个是把好手。每当春节来临，便坐到餐桌前，一张张春卷皮在手中撑开，如同一张张轻盈的伞面，加进荠菜馅再卷成卷，这反反复复的动作，已经熟练得不假思索了，就连指尖上都不沾一点多余的面粉，仿佛她们的手是被施了魔法一般。

具体制作方法：荠菜焯水，待凉后挤干水分，切碎；用香油把荠菜、香干、猪肉丁翻炒成馅料；将馅料裹入春卷皮，包成长条状封口，入四成热油锅炸至色泽金黄即成。

这道菜的特点：外酥内鲜，回味无穷。

来源：响水融媒