【响水美食】雪菜虎头鲨

虎头鲨，属于淡水鱼。其长一拃，头大而阔，身段虽粗，尾鳍却很小，比例近似于飞机的尾翼。

虎头鲨，虽然嘴里长了牙齿，可是哪里有鲨鱼的刚猛之气?这种鱼，一般是钓不起来的，一方面是它只栖身于浅水，这些地方，鱼钩是没法下的;另一方面，是因为它太呆(它还有个名字叫虎头呆)，不喜活动，总是静静地伏在水底，似乎压根儿就想不起来鱼钩上的美味也允许它取一脔来尝。

有人在河边摸鱼的时候经常会碰到这种鱼，软软硬硬(软的是身体，硬的是头)的一团，一动不动，是一种静止的状态，大多摸到随手扔到岸上去。扔到岸上，它也不动，像死了一样。

但它的肉松嫩，煮之、煎之、蒸之俱可，加腌芥做汤，做羹尤鲜。响水人特别喜欢拿它煮雪菜，可能是因为它小，骨刺极细极软，加些自家腌的雪菜慢慢地煨,要不了多长时间，它的骨肉就酥了化了,分解在雪菜里。冷透了雪菜上就吃进去这鱼浓稠的汁，黏滑绵软。这样的雪菜一般用来就粥。淡而无味的粥，配上这样的雪菜，真是美味得很。

所以响水人有“虎头鲨煮雪菜，胀死老奶奶”的说法，正是因为这道菜其味极美，而反复煮过的雪菜又非常适合老年人的牙口。

此菜制作方法:准备好虎头鲨、腌制雪菜、葱、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣酱、盐、辣椒等原料;将虎头鲨去鳞、去鳃、去内脏后清洗干净;葱姜蒜

下油锅爆香后放人事先调好的土酱汁，将清理过的虎头鲨下锅，再将焯过水的雪菜下锅，加水没过虎头鲨;大火将汤汁烧沸腾后，改用小火煨 15分钟，出锅可食。

这道美味绝对“可口可乐”，除了雪菜、虎头鲨外，土酱也是“关键武器”

来源：响水风物