【响水美食】香辣田螺

田螺，也有人称“龙坛螺螺”响水池塘、河流，甚至小沟里都有此软体动物。

“田螺姑娘”的故事在响水几乎家喻户晓:农村大龄男青年谢端夜卧早起，躬耕力作，不舍昼夜，但到头来仍穷困不堪，连老婆也娶不上，但上天被他的艰苦奋斗精神所打动，便派了白水素女来帮谢端过上好日子。素女藏于田螺之中，每天在谢端出去以后，就出来为他洗衣做饭，后来终于被谢端发觉，只好离去，而她留下的螺壳却能倒出许多米来，从此改变了谢端贫困的生活。

田螺姑娘的传说，使得响水人对此软体动物情有独钟。

田螺成为美味，大致原因有三:一是易捕捞;二是有营养;三是利下酒。但是，如水质不好的话，田螺容易被污染，体内藏很多寄生虫。

响水人吃田螺，除了爆炒之外，还有焯熟取肉，螺肉可与多种食材煸炒或炖汤。这里侧重介绍“香辣田螺”的制作方法:田螺买回家后，滴几滴香油，让田螺吐干净泥沙;将洗净的田螺用剪刀剪去尾部，再次浸泡冲洗;大火焯熟，杀死寄生虫(切记别煮老了);锅放底油，油热后，入葱、姜、蒜、花椒、辣椒爆香;放入焯好的田螺，加少许水、盐、料酒、鸡精，稍微放一点点白糖，大火煮，汤汁减少后关火出锅;装盘,撒些香葱末点缀，即可食用。

田螺性凉，吃多了会肚子痛，当心病从口入。

来源：响水风物