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【响水美食】生炝条虾

发布时间:2023-01-09 浏览次数:926 作者来源:zhu16

这里所说的条虾,是指黄海浅海里生长的白条虾。

响水白条虾,既不同于海产对虾,亦不同于海产线虾,个体比对虾小,色泽比线虾白,它的口味更不同于罗氏沼虾。其特点:通体明亮,壳薄如翼,体态肥美,鲜嫩无比。

白条虾之所以清雅高贵,生长期短暂是主要原因,每年春风轻拂,春潮涌动之时,就是白条虾发育生长之时,小满前后,虾体肥壮,春捕开始,虾市形成。虽说全年皆有,但唯有此时最肥,也是吃虾的最佳时日。

响水的名厨大师们已经摸索出一套较为完整的制作方法,名曰:“虾爷出海闯三关,金陵去泡十二钗。”“三关”:选料关-一大的、活的;洗净关--泡、冲几遍;修剪关--剪去头尾。“十二钗”,就是泡制白条虾的佐料,即白酱油、辣油、小磨麻油、老陈醋、绵白糖、香菜、姜末、蒜泥、胡椒粉、 味精、五香粉等。“金陵”即是金盆,就是透明的盛放虾子的玻璃器皿(外观可见虾跳 )。

生炝出来的白条虾,具有鲜、嫩、爽、滑、脆、亮等特点,色、香、味形俱佳。生炝条虾,确实味道鲜美,响水有人一口吃两三个,而且是右嘴角进虾,左嘴角吐皮,竟然吐出来的虾皮不变形,摆在盘子里仍活灵活现。

条虾含碘量较高,经常食用对于预防因缺碘而引起的各种疾病有着意想不到的好处。另外,还有减肥、保健等益处,不失为一道特色佳肴。

响水人流传“生吃螃蟹活吃虾”,其实,“生炝条虾”就是活吃虾。

来源:响水风物