【响水美食】油煎藕夹

响水属黄泛冲积平原，境内地势平坦，土壤多为沙壤土，日照充足，雨水适中，沟渠纵横遍野，水田星罗棋布。这些独特的气候和土壤条件为浅水藕的生长提供了有利的自然环境。

据说位列八仙的韩湘子曾拜吕洞宾为师，他的爱好就是喝酒赏花吹洞箫。当得知古黄河内有荷花瑶池，是王母所赐，七仙女常去休闲的地方。于是就来到灌江口拜二郎神后，入住黄河瑶池边，吹箫赏荷。而今，韩湘子经常赏荷的地方就成了响水荷乡——韩家荡。

响水韩家荡浅水藕，粗壮、白嫩、营养丰富，既无南方藕的苦涩，又无北方藕的酸味。具有白、嫩、香、甜、爽口的特点，是极好的绿色养生产品。生食可清热、凉血、散瘀、解渴和醒酒；熟食可养血、健脾、开胃和滋阴；加工成藕茶、蜜饯、藕粉、饮料就是高档礼品。中央电视台《农广天地》栏目曾以“但爱鲈鱼美 响水藕也香”为题进行过详细报道。

8月的浅水藕水分足、无渣滓，适合做炒藕丝；9月的浅水藕又粗又大，脆嫩爽口，适合做清炒藕片；10月的浅水藕糯而不脆，含糖量较多，可制作莲藕排骨汤……

油煎藕夹，是响水的一道名菜，过年家家户户必备。

油煎藕夹的制作方法：选择粗细适中的莲藕，将藕洗净，去皮，切成若干两片不断开的连刀片。将猪肉洗净剁碎，加入切成碎粒的生姜和香葱，拌以适量的淀粉和盐，顺着一个方向搅拌，待肉糊搅拌得富有韧劲即可。打开藕片，放入肉糊，合上备用。另取一盆，放入面粉，加冷水、盐和生鸡蛋搅拌，成黏稠状的面浆备用。取一夹肉的藕片，放入面浆中打个滚，使其沾满面糊。待油锅加热后，逐个夹入藕夹，炸至表面微黄，即可捞起沥油。凉透的藕夹装袋收好，食用之前，直接用油煎炸成两面焦黄即可。

油煎藕夹，藕是粉的，肉是香的，外焦里脆，别具风味。

来源：响水融媒