【响水美食】清炒绿扁豆

每到秋风送爽,乡村农户的家前屋后一丛丛扁豆花欣然怒放,白的像玉, 紫的若霞,站满了矮墙和高架,一阵风过,如同一只只蝴蝶展翅欲飞。

历史上,响水当地农户并未将其当作主要经济农作物种植,只是在房前屋后、沟旁路边或角角落落的“拾边地”里给它留点空间。亲朋好友上门做客,扁豆也从未作为正经的菜肴被端上餐桌,倒是在农户们自家的小饭桌上, 早早晚晚见到这种家常菜的影子。

随着农村耕作科学的普及,昔日养在深闺的小扁豆陡然地身价百倍,而且堂而皇之地登上了高级宾馆的餐桌，特别是老舍特产的“红镶边绿扁豆”，深受南来北往宾客的喜爱。人们青睐它的原因，一是它外形美观，色彩斑斓，肉质鲜嫩，油性较强，芳香独特；二是它含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、硫铵素、核黄素、烟酸、维生素 B、维生素 C 等人体必需的营养物质；三是它对于治疗消化不良、急慢性肠胃炎、腹泻、砒霜中毒等也有神奇的疗效。

清炒绿扁豆是食客们十分喜爱的健康素菜。选择表面光滑红镶边绿扁豆，掐开两头，撕去边筋，清水洗净后，掰成3 厘米左右的小段，炒锅放适量油,烧热后下扁豆大火煸炒,然后放花椒煸炒去腥,放蒜片提香,放盐提味,待扁豆表面发绿后放适量水烧开，转中小火，盖锅盖焖8 分钟左右，当水快耗尽的时候，放少许酱油大火翻炒半分钟，把扁豆还留存的一些豆腥和生涩之味完全去掉，装盘出锅。这道菜，色彩艳丽、外形惹人、芳香独特、材质鲜嫩。

还有扁豆干烧肉，也令人赞不绝口。

来源：响水融媒