【响水美食】三汤甲鱼

据县志记载，响水甲鱼以中山河流域的最佳。

中山河是淮河和洪泽湖的人海通道，生长着大量的湖区鱼类，中山河甲鱼就是其中一种，在流动浅水的环境中生长，肉嫩而肥。具有鸡、鹿、牛、猪、鱼五种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。

中山河甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘;若将其翻转，其头腿活动灵活，很快能翻回来，即为质量最优。

中山河畔的七套是盛产甲鱼的好地方。

据专家分析，甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素。甲鱼的甲、头、肉、胆、脂、甲胶等都有药用价值，其主要作用:滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力;清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。

说到中山河甲鱼，特别是炖制甲鱼汤，当年名扬四海的要数响水“老一招”大厨的烹制技术,堪称“三汤甲鱼”。于是乎,响水民间就有了“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤。因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以响水甲鱼的一般吃法是做汤。

如今响水城乡群众的生活条件好了，甲鱼汤已成为宴席上的常见菜。

三汤甲鱼的制作方法:将甲鱼宰杀，去内脏，去除黄油，用沸水烫一下，去除外衣，清洗干净，斩成大块备用。用新鲜猪龙骨、老鸡、老鸭、蹄髈、猪爪等原料制成浓汤，炖甲鱼到酥烂，调入盐、味精。再加入菜心煮沸即可。

此道名菜特点:汤汁白中透黄，味道鲜美无比。吃一回，就上瘾。