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【响水美食】三汤甲鱼

发布时间:2022-11-16 浏览次数:747 作者来源:zhu16

据县志记载,响水甲鱼以中山河流域的最佳。

中山河是淮河和洪泽湖的人海通道,生长着大量的湖区鱼类,中山河甲鱼就是其中一种,在流动浅水的环境中生长,肉嫩而肥。具有鸡、鹿、牛、猪、鱼五种肉的美味,素有“美食五味肉”之称。

中山河甲鱼动作敏捷,腹部有光泽,肌肉肥厚,裙边厚而向上翘;若将其翻转,其头腿活动灵活,很快能翻回来,即为质量最优。

中山河畔的七套是盛产甲鱼的好地方。

据专家分析,甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素。甲鱼的甲、头、肉、胆、脂、甲胶等都有药用价值,其主要作用:滋阴,对肝炎和异常功能亢进有控制作用;滋补,提高血浆蛋白含量,促进造血功能,增强体力;清热,降低异常体温升高,可消散体内肿块等。

说到中山河甲鱼,特别是炖制甲鱼汤,当年名扬四海的要数响水“老一招”大厨的烹制技术,堪称“三汤甲鱼”。于是乎,响水民间就有了“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤。因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以响水甲鱼的一般吃法是做汤。

如今响水城乡群众的生活条件好了,甲鱼汤已成为宴席上的常见菜。

三汤甲鱼的制作方法:将甲鱼宰杀,去内脏,去除黄油,用沸水烫一下,去除外衣,清洗干净,斩成大块备用。用新鲜猪龙骨、老鸡、老鸭、蹄髈、猪爪等原料制成浓汤,炖甲鱼到酥烂,调入盐、味精。再加入菜心煮沸即可。

此道名菜特点:汤汁白中透黄,味道鲜美无比。吃一回,就上瘾。

来源:响水风物