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无论蒸什么鱼,牢记三个小窍门,鱼肉鲜嫩没有腥味

发布时间:2020-09-08 浏览次数: 作者来源:响水融媒

今天我们来讲一讲如何蒸鱼。鱼的吃法众多,可以红烧、可以油煎,可以清蒸。其实清蒸最能吃到鱼的鲜味,不过很多人却不愿意清蒸鱼,这主要与不熟悉清蒸鱼的做法有关。今天我们就以清蒸鲈鱼为例,讲一下清蒸鱼的技巧。第一步:从菜市场买回一条鲈鱼,清洗干净并且去掉鱼腹内的黑膜。一般而言,在市场买鱼时,老板都会把鱼收拾好,我们带回家只需要把鱼清洗干净,并且去掉鱼腹内的黑膜就可以。为什么去掉鱼腹内的黑膜呢?因为这是鱼腥味的主要来源之一,去掉鱼腹内的黑膜,可以去除一大半的鱼腥味。提示:去除鱼的黑膜是蒸鱼的第一个技巧,大家一定要牢记这个技巧,这样蒸出来的鱼才没有腥味。

无论蒸什么鱼,牢记三个小窍门,鱼肉鲜嫩没有腥味(图1)

第二步:起锅,锅中加入适量的清水,大火将水烧开。

第三步:趁着烧水的时间将调料准备好,包括切葱丝、切姜丝、生抽、食盐、蒸鱼豉油等调料。

第四步:在鲈鱼身上割几道口子,并且把切好的姜丝放到鱼身上。同时在鱼腹内塞入几片生姜与一把香葱。

第五步:取一个盘子,盘子上面放两双筷子,把鱼放到筷子之上。待锅中的水烧开之后,将鱼加入锅中,之后盖上锅盖,开大火蒸7-9分钟左右。

提示:蒸鱼时一定要等水开之后再把鱼放入锅中蒸,切记不要直接下锅蒸,直接下锅蒸就错了。如果直接下锅蒸,那么蒸出来的鱼就会特别老,一点都不好吃。一般而言,蒸鱼的时间根据鱼的大小控制,鲈鱼的个头小点,我们就蒸七分钟即可,个头大点就蒸九分钟。

第六步:时间到后记得不要打开锅盖,关火后虚蒸3-5分钟。

提示:蒸鱼需要牢记的第三个技巧就是虚蒸,虚蒸可以使得鱼肉更鲜嫩。

第七步:虚蒸完毕之后将鲈鱼取出,之后倒掉盘里的汤水,重新换上姜丝以及葱丝,加入适量的红辣椒丝,浇上蒸鱼豉油。同时另起锅,加入适量的食用油,烧至六七成热时将食用油浇到鲈鱼身上,激发出鲈鱼的香味,一道美味可口的清蒸鲈鱼就做好了。

最后我们总结一下清蒸鲈鱼的要点:无论蒸什么鱼,大家一定要牢记三个技巧,这三个技巧就是第一,去除鱼腹内的黑膜,这样可以去除鱼的腥味。第二,水开之后再把鱼放入锅中,这样可以避免鱼蒸老。第三,一定要记得虚蒸,这样蒸出来的鱼更加鲜嫩可口。


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