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陕西美食:长安臊子面

发布时间:2021-10-11 浏览次数: 作者来源:响水融媒

陕西西安人经常吃的长安臊子面,是西安市长安区人过去举办重要活动和宴会的第一顿饭。长安臊子面,逢年过节、婚丧嫁娶、招待亲朋好友,以及一年一度的长安古会,都离不开它。它是长安乡村一道重要的民间特有美食。

肉、油豆腐和韭菜,是长安臊子面的“三大要素”。长安臊子面对面条的要求近乎苛刻,“簿、筋、细、白”是一碗面成功的标志。长安人炒臊子的传统做法是“荤素分炒”,而且臊子里不加醋,这是区别于其他臊子面的最大特征。吃面时,食客再根据个人喜好加入醋、油泼辣子和酱油。

长安臊子面最好使用手擀的韭叶面,人多时,一般会使用压面机压的韭叶面。面条太宽了臊子不入味,太细了就丧失了利落的韵味,面少汤多、层次分明,才好吃鲜香。

臊子面百吃不厌,在葱花点缀的臊子里,饱含着人们对这座古城恒久的珍贵记忆。远方的游子长途跋涉回到家乡长安后,定要品味这历久弥新的味道。


陕西美食:长安臊子面(图1)

长安臊子面

原料:

韭叶面条、肉丁、油豆腐、韭菜、土豆、胡萝卜、干黄花菜、木耳、香菇、鸡汤、盐、五香粉、五香大料(八角、桂皮、草果、香叶等)。

制法:

1.将土豆、胡萝卜、冬瓜、黄花菜、木耳、韭菜切碎,肉切小粒,葱切葱花,生姜切粒,红辣椒切圈。

2.将油烧热,将五香大料炸出香味,加入葱、姜、辣椒,煸炒香后,放入肥肉炒制。

3.当肥肉变色时,加入瘦肉、油豆腐和其他配料,以及盐、五香粉等,小火翻炒至熟后倒入鸡汤,放盐调味,最后放入韭菜关火。

4.将韭叶面条煮熟后捞入碗里,浇上臊子汤即可食用。

特点:

长安臊子面色彩丰富,面条爽滑,汤味醇香。


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