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陕西美食:地软包子

发布时间:2021-08-12 浏览次数: 作者来源:响水融媒

陕西西安的地软包子堪称“乡野一绝”,是来自大自然的馈赠。陕西农村有不少关于地软的民谣:“地软地软,美味佳餐。天天吃地软,胜过活神仙。”“正月二十三,老驴老马歇一天,婆娘女子转沟弯,提着笼笼拾地软。”

地软的民间叫法很多,又叫地耳、地木耳、地膜、地衣、地皮、地皮菜、地踏菜、地皮木耳、假木耳等。地软颜色和形状都非常像黑木耳,生长在乡野间阴凉潮湿的野地里、山坡上和河沟边的小草里。不下雨的时候看不见,只要经雨水一淋,地软就吸水变大。

  陕西美食:地软包子(图1)

图片来源:视觉中国


雨后,人们把地软拾回来,用水洗净后晒干,食用时先用热水泡开,做包子馅。西安人喜欢将地软和豆腐、粉条、韭菜、鸡蛋等配合在一起做包子馅,经过和面(发面)、制馅、成形、蒸制等工序制成地软包子。

在西安,很多卖包子的店铺和大酒店饭店里都有地软包子这道美食。地软还可以被用来炒菜、凉拌、做汤羹。

 陕西美食:地软包子(图2) 

图片来源:西安市商务局

原料

面粉、地软、酵母、泡打粉、食用碱、豆腐、粉条、葱花、姜末、精盐、花椒粉、胡椒粉、酱油、熟猪油(或菜籽油)、香油等。

制法

1.面粉加酵母,温水加泡打粉,和成发酵面团待用;

2.葱切末,地软洗净剁碎,豆腐蒸熟切丁。熟猪油(或菜籽油)烧七成热,下葱、姜煸出香味,倒入豆腐丁,加调料翻匀,倒入地软后加香油拌匀成馅;

3.将发酵好的面团揉匀,再搓条揪成剂子,压皮后包入馅料,上笼蒸熟即可。

特点

地软包子松软清香、味道独特、营养丰富。

                                                                                                                                                  来源:学习强国


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