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一人一口,眼笑眉“酥”,你尝过松江这个非遗美食吗?

发布时间:2021-04-27 浏览次数: 作者来源:响水融媒

泛着香槟色泽的糖丝,蚕衣般绵密有致地包裹着内里的花生粉和碎果仁。从方盒中,轻轻取出“一枚”,映着阳光看去,那丝丝缕缕更显璀璨。

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一合酥

黑芝麻口味的递给爷爷奶奶,它不含糖,即使是老人或糖尿病人也可尽情享用。传统的花生口味要爸爸妈妈和孩子一同分享。

一人一口,传承自三国时期。据传在三国时期,西凉刺史马腾进献曹操一盒酥,曹操提笔在上面写了“一合酥”三个字,置于案头。时任丞相府仓曹属主簿的杨修求见曹操,见“一合酥”三字(古时行文是竖向书写),便以拆字法猜到曹操的意思是一人一口酥,于是便将酥与众同僚分食。

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曹操回来后发现酥被吃光,得知是杨修猜中了他的心思,对杨修的聪明才智和“恃才放旷”的思想作风产生了忌惮,因此最终为杨修之死埋下了伏笔。

1994年,《三国演义》电视剧中演绎《曹操与杨修》一节中的“一人一口酥”的故事,让一合酥走进了更多人的视野。

小昆山镇非遗项目“一合酥”制作技艺于2017年6月正式被列入区非遗名录。从古至今,一合酥始终秉承纯手工制作,酥糖“酥、香、甜、脆、不粘牙”,广受大众青睐。一合酥的制作工艺看起来并不复杂,但却蕴含了很多“功夫”在里面。冷糖、挑糖拉白、分制小块、拔小块、装盒,每一步都需要手下“见真章”。首先需对原材料进行严格挑选,原材料为当年收获的上乘芝麻、花生,其次对其进行烘烤,碾压成粉。

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麦芽糖醇经过300摄氏度的高温熬制,将水分蒸发,放在冷糖板上进一步冷却。

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眼看银丝糖龙手中舞,灵巧非凡,却不知道手里要出多大的力气,腕上要有多少巧劲。

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抻拉好的糖分成小块,放入装满纯花生粉的小锅,小锅一边加热,工人一边拔小块、拉糖丝。

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每一块糖都要经过9至11下的抻拉,才会成为最终的“一合酥”。

仅仅这一步拉糖丝,一名工人都要经历反复练习,体会手上的力度,直到熟练掌握技巧。

热锅里拔热糖,若是冬天倒是温暖相宜,但在盛夏时节,可想而知是如何“甜蜜的负担”。

一合酥虽然甜蜜,但所有产品一如既往地使用麦芽糖醇,产品不含糖,更不会主动添加蔗糖,因此甜味纯粹清爽,不会腻口。

目前的新配方又加入黑芝麻粉和各色坚果,老年人、高血糖、糖尿病患者也可以吃。

在传统的花生味基础上,近年来新品有黑芝麻、核桃、杏仁、枸杞等,每年还在不断推陈出新。

无论是走亲访友、礼尚往来、旅游纪念都相宜。

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不同口味的一合酥

这小小一颗酥糖,包着故事,裹着历史,甜蜜从口中弥散,文化也就从口中流转,代代相传。

来源:学习强国


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