【响水美食】梭子蟹炒年糕

响水人喜欢年糕。“年”与“黏”同音，代表团圆凝聚之意 ；“糕”谐音“高”，寓意“步步高升”。

梭子蟹体大肉多，尤其是卵巢和肝脏，味道鲜美，营养丰富。年糕则用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等养生元素。

梭子蟹炒年糕是响水餐桌上的绝配，红白相间，除了好看、喜庆，还上口、好吃。

梭子蟹和年糕在响水城乡市场均可购得，至于上锅烹调也不难，其具体操作步骤：将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西，剁成块，蟹钳用刀略拍几下；切成蟹块，用白酒、盐、胡椒粉腌渍，然后拍上淀粉；锅置火上油烧热，放入拍好干淀粉的蟹块，煎炸至变色；另起锅油烧热，将葱姜蒜煸出香味，加少许辣酱炒出红油；放入煎炸好的蟹块，翻炒烹入白酒，再将年糕片入锅并翻炒均匀 ；加少许开水，放白糖、盐调味；改小火待汤汁黏稠，滴一点香油翻炒均匀；撒上香葱末，即可出锅食用。

这道菜的小窍门在于，炸的时候已经裹上淀粉，不需要再加淀粉勾芡。大火收汁，汤汁变浓稠了即可。

来源：响水风物