【响水美食】红烧拔头鱼

拔头鱼，头大尾小。腹部、脖子呈淡黄色。

为什么要拔头？主要是方便清理，便于上锅烹制，当然也是为了好吃。有几句顺口溜道 ：“小拔头，拔头小，样子差，口味好，吃一回，就上瘾。”是的，拔头鱼，听起来奇，看上去怪，吃起来香，是响水各大酒店的招牌菜，不知“美倒”多少南来北往的食客。

拔头鱼，肉为蒜瓣形，含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素和硒、镁、钙等人体有益的微量元素。特别是红烧拔头鱼的汤汁，既可以蘸饼，也可以泡饭，一点浪费不了。

红烧拔头鱼的制作方法：拔去鱼头，刮掉鱼鳞，清除内脏，撒盐腌制5-10 分钟 ; 将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时，放入鱼和调制的汁 ; 蒜薹切段入锅，加汤将鱼浸透；放入调料，淋入水辣椒，盖锅烧至水快干的时候，再加一次生抽提鲜。

特点：鱼肉、蒜薹二味调和，咀嚼生津，回甘绵长，齿颊生香。

提醒：此鱼肉嫩，下锅后切忌翻身，只能用锅铲轻轻推动。不要加味精、鸡精，以免覆盖鱼原有的鲜味。另外，头部是骨刺，内含一颗小石子，咀嚼时易伤害牙齿。

来源：响水融媒