正是一年春好时，“春季限定”美食来了

“日月阳阴两均天，玄鸟不辞桃花寒。”春分前后，不少地方有吃春的习俗。吃春，也叫咬春，是一项传统的节令食俗，说的是在春天要吃时令季节的蔬果，也要吃适宜养生的食物。

各种口味的青团

春笋

做青团

在上海市松江区的一家酒店，这里的厨师们在古法传承的基础上，对马兰头、春笋、香椿、草头、河虾等十余种时令食材的烹制方法进行创新改良，推出了全新的系列春季美食。

制作馅料

青团好不好吃，馅料是关键。以制作香干春笋雪菜馅为例，春笋、香干要先切丁，待春笋焯水、雪菜煸出香味后，将三种食材一同倒入锅中炒制，依次放入调味料，出锅前加入少许水淀粉勾芡，出锅后冷藏一段时间即可。

放入馅料

青团好不好看，口感是否弹牙，则取决于糯米团。将糯米粉与艾草汁以接近1:1的比例充分混合，揉搓成团再分成小剂子，取一个剂子捏成窝状后放入馅料，用虎口慢慢收起后搓圆，一颗圆滚滚、绿油油的青团便做好了。经过蒸制的青团色泽鲜亮，咬一口，便满是春天的味道。

春季美食

色鲜味美的菜品

春笋是独属于春天的限时美味，炒、炖、焖、煨、煮，做法不同各有风味。当春笋遇上腊肉、火腿、百叶结，小火慢炖，便成就了一锅腌笃鲜，加入山野树林中随处可见的马兰头，汤汁染上了青绿，口感也多了一丝清爽。

腌笃鲜

南宋时期，林洪在《山家清供》中记载了一种独特的食笋法：“夏初竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰‘傍林鲜’。”酒店厨师长俞飞鹏将春笋、草头、酱肉与糯米混合，再重新塞进春笋外壳蒸熟。春笋清爽的口感搭配酱肉的咸香，香软的糯米和清香的草头也被包裹其中，先人朴素的饮食文化如今被赋予了更加丰富的内涵，在餐桌上重新焕发生机。

来源：学习强国