【响水美食】盐水虾婆婆

虾婆婆，就这名字，听了就有食欲。有人说，春季到响水不吃虾婆婆，就等于没去响水。

虾婆婆的肉和卵巢均可食，成熟卵巢的鲜美程度远远超过对虾。

过去，响水陈家港渔民把捕上来的虾婆婆拣出来喂鸭子。后来，浙江、福

建一带人来陈家港做生意带头吃起来，虾婆婆这才在当地登上了大雅之堂。

虾婆婆上桌，其传说也就跟着上桌:相传宋代末年，元军大举南侵，宋端宗在大将陆秀夫的护卫下,逃至海陆丰的甲子港，元军大队人马追杀而来。眼前是南海，无渡船过海。宋端宗仰天长叹:“天绝我也!何人能救驾?我将皇位让之。”话音刚落，大海顿时风平浪静。只见海面上，一只虾蛄王带领数百小虾蛄，浩浩荡荡地游至岸边，见到宋端宗就拜。一会儿，它们变成百只大小渔船，载着宋代群臣将士们安然过海。宋代群臣拜谢欲去，虾蛄王突然开口道:“启奏万岁，还未赐封呢。”宋端宗方想起许下之愿，便随手脱下头上帽子，抛人海中。从此，虾蛄的头就像戴着皇帝帽一样，非常威武。

至于吃法，虾婆婆瘦肉多，又筋道，可油炸、清蒸，但响水人喜欢用盐水煮，品尝原汁原味。制作方法:将挑出的虾婆婆放入含有 3%食盐的沸水锅中水煮，煮时火力要猛，既要煮熟，又不能慢火长煮，使肉质变老，这样才能更好地保存虾婆婆的鲜美。然后根据个人喜好选取底料，一般用酱油、醋、生姜、水辣椒、大蒜拌和即可。

虾婆婆外壳硬，头甲针刺多，不小心手指会刺出血。食用时，两手将虾婆婆的头、尾捏住，一上一下摇动挤压，虾肉便会脱壳，然后两手按住两边剥去硬壳，取肉蘸调料即吃。或用剪子去掉头尾，用筷子捅出肉食用。这种吃法，响水陈港人叫“先按摩，后脱衣，上下一捅肉出皮”。