【响水美食】红烧丁鱼

丁鱼，头大尾小，呈流线体形。俯看就像倒挂的等边三角形，亦像汉字的“丁”字，所以俗称“丁鱼”。

响水陈家港的丁鱼和外地丁鱼有所不同，个体有筷子长，生长在滩涂阴阳水中（咸、淡混合水，又称鸳鸯水 )，如水库、盐河、虾池。其两眼从额头突出，背部有深绿色斑点，蛇行洄游环绕，好动刁钻，围入网中遇惊吓会奋不顾身往上跳跃，不易捕获，老渔民称之为“鮡乌”。

丁鱼，冬至到正月、二月最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，即海边人所说的吃“鲻鱼条虾”季节。但是响水人特别是海边人办喜事，丁鱼是不上桌的。因为“丁”和“丁丁当当”谐音近意，怕喜事大日，惹是生非。

丁鱼，营养丰富，含有蛋白质、脂肪酸、维生素、钙、镁、硒等元素，具有补虚弱，健脾胃的作用。

红烧丁鱼的做法：将丁鱼去鳞、鳃，内脏洗净，在鱼身两侧斜切几刀（便于入味 )；蒜、葱、姜、八角、干辣椒等洗净 ；锅烧热，倒入油 ( 最好是一半荤油一半色拉油 )，待五成热时，放鱼煎炸，煎成两面呈金黄色时，盛出；用锅底的油煸炒蒜、葱、姜、八角、干辣椒 ；放料酒、酱油、盐、糖、水，烧开后，中火煨炖，大约 15 分钟翻个身，待汤汁收得差不多了，便可出锅。